《驢肉餡餃子調(diào)餡有講究，驢肉這樣做才好吃》
說起餃子，餡餃那可是調(diào)餡中華美食中的經(jīng)典。而驢肉餡餃子，有講更是究樣別有一番風(fēng)味。但要想把驢肉餡餃子做得好吃，好吃調(diào)餡可是驢肉相當(dāng)有講究的。
一、餡餃?zhǔn)巢牡恼{(diào)餡選擇
首先，驢肉的有講品質(zhì)至關(guān)重要。要挑選新鮮的究樣驢肉，最好是好吃有一定肥瘦比例的，純瘦的驢肉驢肉做餡會比較柴。一般來說，餡餃肥瘦三七開的調(diào)餡驢肉口感最佳。新鮮的驢肉色澤紅潤，肉質(zhì)有彈性。另外，調(diào)料的選擇也不能馬虎。蔥姜蒜是必不可少的，它們能去腥增香。蔥要選擇蔥白部分多一些的，姜最好是老姜，蒜也要新鮮飽滿的。
二、調(diào)餡的關(guān)鍵步驟
處理驢肉
將驢肉洗凈后切成小塊，然后剁成肉餡。剁的時候要細(xì)致一些，使肉餡的口感更加細(xì)膩。如果有條件，可以將剁好的肉餡再用刀背捶打幾下，這樣能讓肉餡更加緊實(shí)有彈性。
去腥
驢肉本身有一定的腥味，在調(diào)餡之前要先去腥?？梢园亚泻玫氖[末、姜末放入肉餡中，再加入適量的料酒。料酒的量要適中，一般每500克驢肉加入10 - 15毫升料酒就可以了。然后攪拌均勻，放置15 - 20分鐘，讓料酒充分發(fā)揮去腥的作用。
調(diào)味
去腥完成后，開始調(diào)味。加入適量的鹽、生抽、老抽、雞精和胡椒粉。鹽的量要根據(jù)個人口味調(diào)整，一般每500克驢肉加入3 - 5克鹽。生抽提鮮，老抽上色，雞精增加鮮味，胡椒粉去腥并增加風(fēng)味。攪拌均勻后，再加入適量的香油。香油不僅能提香，還能讓肉餡更加滋潤。這里要注意，香油不要加得太多，否則會掩蓋驢肉本身的香味，每500克驢肉加入5 - 8毫升香油即可。
打水
這是讓肉餡鮮嫩多汁的關(guān)鍵步驟。將適量的清水慢慢加入肉餡中，同時用筷子朝著一個方向攪拌。水要分多次加入，每次加入后等肉餡充分吸收水分再加入下一次。一般每500克驢肉可以加入100 - 150毫升的水。攪拌到肉餡把水完全吸收，變得蓬松柔軟。
案例分析：有一次我按照傳統(tǒng)的方法調(diào)驢肉餡，沒有注意打水的步驟，結(jié)果包出來的餃子肉餡干柴，口感不好。后來按照正確的調(diào)餡方法，尤其是注重了打水這個環(huán)節(jié)，餃子的口感有了極大的改善，驢肉鮮嫩多汁，每一口都充滿了濃郁的香味。
只要掌握了這些驢肉餡餃子調(diào)餡的講究，就能做出美味可口的驢肉餡餃子了。