疑問(wèn)：為什么蜂蜜不會(huì)變質(zhì)？疑問(wèn)探究其特殊的物理化學(xué)性質(zhì)
前言：當(dāng)我們打開(kāi)食品柜，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)許多食物都有保質(zhì)期的為什物理限制，一旦過(guò)期就可能變質(zhì)無(wú)法食用。蜂蜜然而，不會(huì)變質(zhì)蜂蜜卻似乎是探究個(gè)例外，放置很久依然能夠食用。其特這是化學(xué)為什么呢？今天我們就來(lái)探究一下蜂蜜所具有的特殊物理化學(xué)性質(zhì)。
蜂蜜之所以不易變質(zhì)，性質(zhì)首先與其高濃度的疑問(wèn)糖含量有關(guān)。蜂蜜的為什物理主要成分是葡萄糖和果糖，一般來(lái)說(shuō)其含糖量能達(dá)到80%左右。蜂蜜這種高糖環(huán)境使得蜂蜜具有很強(qiáng)的不會(huì)變質(zhì)滲透壓。在這樣的探究高滲透壓下，絕大多數(shù)的其特微生物，如細(xì)菌、化學(xué)霉菌等都難以生存。微生物細(xì)胞內(nèi)的滲透壓相對(duì)較低，當(dāng)處于蜂蜜這種高滲環(huán)境時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)被吸出來(lái)，導(dǎo)致微生物細(xì)胞脫水死亡，從而無(wú)法在蜂蜜中繁殖生長(zhǎng)，這就從根本上抑制了蜂蜜的變質(zhì)。
從化學(xué)性質(zhì)來(lái)看，蜂蜜本身具有酸性。其pH值大約在3 - 4.5之間，這種酸性環(huán)境不利于大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖。就像很多食物通過(guò)添加酸性物質(zhì)如醋來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期一樣，蜂蜜天然的酸性就是它防止變質(zhì)的一道化學(xué)防線。
另外，蜂蜜中還含有少量的過(guò)氧化氫和類黃酮等抗菌物質(zhì)。過(guò)氧化氫具有殺菌消毒的作用，而類黃酮?jiǎng)t具有抗氧化和抗菌的特性。這些物質(zhì)雖然含量不高，但它們協(xié)同作用，進(jìn)一步增強(qiáng)了蜂蜜的抗菌能力。
有這樣一個(gè)案例，考古學(xué)家曾經(jīng)在古埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)了一罐蜂蜜，經(jīng)鑒定這罐蜂蜜已經(jīng)有幾千年的歷史，但它依然沒(méi)有變質(zhì)。這足以證明蜂蜜強(qiáng)大的抗變質(zhì)能力。蜂蜜特殊的物理化學(xué)性質(zhì)，讓它在眾多食物中脫穎而出，成為了一種可以長(zhǎng)時(shí)間保存的獨(dú)特食品。